بيض المراعي المفتوحة: تحليل دقيق للقيمة الغذائية ومزاياها الصحية، من وجهة نظر خبير
قد لا يكون البيض المنتج في المراعي الحرة بالضرورة أكثر صحة من نظيراتها التقليدية. إن المحتوى الغذائي للبيض يعتمد بشكل أكبر على علف الدجاجة مقارنة بطرق الزراعة.
يعتبر البيض غذاءً أساسيًا مغذيًا للعديد من الأشخاص. تحتوي بيضة واحدة كبيرة الحجم على حوالي 6 جرامات من البروتين و 70 سعرة حرارية. كما أنها تحتوي على عناصر غذائية هامة أخرى، مثل فيتامينات B والسيلينيوم وفيتامين A.
ولكن ليست كل أنواع البيض متساوية. هناك أنواع عديدة من البيض، وقد يحتوي بعضها على كميات أكبر من هذه العناصر الغذائية الهامة مقارنة بغيرها. *ملحوظة: جودة البيض تعتمد بشكل كبير على تغذية الدجاج، بغض النظر عن طريقة التربية.*
التغذية
وفقًا لـ المجلس الأمريكي للبيض، تشير الملصقات – بما في ذلك “بيض المراعي الحرة” – ببساطة إلى طريقة تربية الدجاج. وما لم تكن العليقة مدعمة، فإن الملصق لا يشير بالضرورة إلى أي اختلافات غذائية كبيرة.
ينتج الدجاج الذي يتغذى على علائق مدعمة غذائيًا بيضًا بمستويات أعلى من العناصر الغذائية. يتم تصنيف هذا البيض على أنه معزز بالعناصر الغذائية أو مدعم غذائيًا، على عكس ملصقات مثل “بدون أقفاص” أو “بيض المراعي الحرة”، وستحدد عبوته محتوى العناصر الغذائية.
على سبيل المثال، قد يتم إثراء بعض أنواع البيض بأحماض أوميغا-3 الدهنية أو تحتوي على مستويات أعلى من فيتامين (د). ستخبرك ملصق الحقائق الغذائية الموجود على الكرتون بهذا، لذلك من المهم التحقق.
وجدت دراسة أجريت عام 2021 في المناطق الريفية في نوفا سكوشا أن بيض المراعي الحرة كان أعلى قليلاً في الحمض الأميني السيستين وأقل في الكوليسترول من البيض المنتج بالطرق التقليدية. ومع ذلك، لم يكن هناك فرق في محتوى البروتين.
السعر
يعتبر السعر أحد الاعتبارات الهامة الأخرى عند التمييز بين أنواع البيض المختلفة.
من المهم أن تتذكر أن تكلفة أنواع البيض المختلفة لا تعكس بالضرورة القيمة الغذائية، بل تعكس طريقة الزراعة المستخدمة في إنتاجها. *وبالتالي، فإن ارتفاع سعر نوع معين من البيض لا يشير بالضرورة إلى جودته الغذائية.*
لذلك، قد يكون سعر بيض الدجاج الذي يتغذى في المراعي الحرة أعلى ببساطة لأنه من هذا النوع، وليس بالضرورة لأنه أكثر صحة. *غالبًا ما يعكس السعر تكاليف الإنتاج المرتبطة بأساليب الزراعة المختلفة.*
قد يكون سعر البيض البني أعلى من سعر البيض الأبيض لأن الدجاج أكبر قليلاً ويتطلب المزيد من الطعام. *هذا الاختلاف الطفيف في التكلفة يعود إلى زيادة استهلاك العلف.*
عوامل أخرى
التغذية ليست العامل المهم الوحيد فيما يتعلق بتفضيلات البيض. في دراسة أجريت عام 2020، أجرى الباحثون مسحًا وتقييمًا حسيًا لأنواع مختلفة من البيض. ووجدوا ما يلي:
- كان سعر وحجم البيض مهمين للمستهلكين.
- كان لون صفار البيض هو السمة الأكثر أهمية، متفوقًا على لون البياض أو مظهر البيضة أو ملمسها أو نكهتها أو رائحتها.
- حصل البيض من المزارع (سواء كان بقشرة بنية أو زرقاء) على أعلى تصنيف حسي مفضل وكان مفضلًا على كل من البيض الحر والبيض الأبيض من الأقفاص.
وجد الباحثون أن البيض المنتج في المزارع حصل على أعلى مستوى من الرضا بشكل عام. *ملاحظة: يشير مصطلح “بيض المزارع” هنا إلى البيض المنتج في بيئة زراعية تقليدية، مع التركيز على الجودة الحسية.*
ووجدت دراسة أخرى أجريت عام 2020 أن طريقة إنتاج البيض هي عامل مهم بالنسبة للمستهلكين، حيث أن طريقة الإنتاج تدفع المستهلكين إلى استنتاجاتهم الخاصة حول سلامة وخصائص البيض الحسية. *يشير هذا إلى أن الشفافية في عملية الإنتاج تؤثر على تصور المستهلك.*
كما أشارت الدراسة إلى أنه يجب على منتجي البيض إعلام المستهلكين بشكل أفضل بأنواع إنتاج البيض المختلفة والخصائص الحسية للبيض، وأن هناك حاجة إلى مزيد من البحث في هذا المجال. *التوصية هنا تؤكد على أهمية توعية المستهلكين حول طرق إنتاج البيض المختلفة وتأثيرها على الجودة.*
الخلاصة
قد لا تحتوي بيضات الدجاج الحر على عناصر غذائية أكثر من بيضات المزارع التقليدية. يعتمد المحتوى الغذائي بشكل أكبر على العلف المقدم للدجاج البياض أكثر من طريقة الزراعة المستخدمة. في الواقع، تلعب تركيبة العلف دورًا حاسمًا في تحديد القيمة الغذائية للبيض، بغض النظر عن ممارسات التربية.
ومع ذلك، بالإضافة إلى المحتوى الغذائي، قد تلعب عوامل أخرى دورًا في اختيارك للبيض. قد تؤثر بعض العوامل الاجتماعية على قرارك، بالإضافة إلى مظهر البيضة وملمسها. على سبيل المثال، قد يفضل المستهلكون البيض ذو القشرة البنية لاعتقادهم بأنه أكثر طبيعية، على الرغم من أن لون القشرة لا يرتبط بالقيمة الغذائية.
لا يوجد خيار صحيح أو خاطئ للبيض. يمكن أن يكون أي نوع من البيض إضافة مغذية إلى نظام غذائي متوازن. من المهم التركيز على الجودة الشاملة للنظام الغذائي بدلاً من التركيز فقط على نوع البيض المستهلك.
