لماذا يجب عليك تجربة ملح البوتاسيوم (وكيف يكون مذاقه)

على مدار الأشهر القليلة الماضية، كنت أستخدم عبوتين للملح في مطبخي. إحداهما بديل الملح من Morton، وهو قائم على البوتاسيوم، وأستخدمه في أول بضع رَشّات من الملح عند تتبيل الطبق. أما العبوة الأخرى فهي لملح الطعام العادي، والذي أستخدمه على المائدة. توصي منظمة الصحة العالمية الآن بأن يجرب المزيد منا بدائل الملح، وليس فقط بهدف تقليل الصوديوم. فالبوتاسيوم مفيد لنا، وهو وسيلة سهلة للحصول على المزيد منه في نظامنا الغذائي.

فوائد ملح البوتاسيوم

إذا سبق لك أن حاولت خفض كمية الصوديوم التي تتناولها، فربما تكون على دراية ببدائل الملح منخفضة الصوديوم أو الخالية منه. تتمثل إحدى الفوائد المحتملة، بالطبع، في أنها تمنحك طريقة سهلة لخفض كمية الصوديوم التي تتناولها إذا كنت تُعِدّ الكثير من طعامك بنفسك. يمكن أن يُسهم الصوديوم في ارتفاع ضغط الدم والحالات الصحية الأخرى، لذا توصي منظمة الصحة العالمية بأن يحافظ معظمنا على تناولنا للصوديوم تحت 2,000 ملليغرام يوميًا. (تُعدّ التوصية الأمريكية أكثر سخاءً بقليل، حيث تبلغ 2,300 ملليغرام).

لكن الأمر لا يتعلق فقط بالصوديوم. عندما يتعلق الأمر بصحة القلب، فإن معظمنا يحصل على كمية من الصوديوم أكثر مما هو موصى به ولا يحصل على كمية كافية من البوتاسيوم. البوتاسيوم معدن آخر يحتاجه جسمنا، وقد وُجد أن استهلاك المزيد منه يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. في هذه الدراسة، على سبيل المثال، كان الأشخاص الذين تحولوا إلى ملح قائم على البوتاسيوم أقل عرضة للإصابة بالسكتات الدماغية والنوبات القلبية والوفيات أثناء الدراسة مقارنة بالأشخاص الذين استمروا في استخدام ملح الصوديوم العادي.

نحصل عادةً على البوتاسيوم في نظامنا الغذائي من الفواكه والخضروات. لا ينبغي أن يحل ملح البوتاسيوم محل ذلك، ولكنه يمكن أن يكون مصدرًا إضافيًا جيدًا للمعدن. وفقًا للمعاهد الوطنية الأمريكية للصحة، يجب أن تحصل النساء البالغات على 2,600 ملليغرام على الأقل من البوتاسيوم يوميًا، بينما يجب أن يحصل الرجال البالغون على 3,400 ملليغرام على الأقل.

عيوب ملح البوتاسيوم

من المهم ملاحظة أن مكملات البوتاسيوم ليست مناسبة للجميع. إذا كنت تعاني من أمراض الكلى أو ضعف وظائف الكلى، أو إذا كنت تتناول دواءً يغير طريقة تعامل جسمك مع البوتاسيوم، فقد ترغب في تجنب هذه الأملاح. (يمكن لمقدم الرعاية الصحية تقديم المزيد من المعلومات).

ما هو طعم ملح البوتاسيوم؟

يميل الأشخاص الذين يروجون لبدائل الملح لأسباب صحية إلى التغاضي عن المخاوف المتعلقة بالنكهة. يقولون إن معظم الناس لن يلاحظوا الفرق. قد يكونون على حق، لكن هناك فرق.

تتمتع أملاح البوتاسيوم بنكهة مختلفة قليلاً عن ملح الطعام العادي القائم على الصوديوم. انثر القليل منه على يدك والتقطه، وسترى ما أعنيه. لا يزال مالحًا، ولا طعمه سيئًا أو أي شيء من هذا القبيل، لكنه ليس تمامًا كما هو.

بكميات كبيرة، يمكن أن يكون طعم بدائل الملح القائمة على البوتاسيوم معدنيًا أو مرًا قليلاً. عندما تقوم الشركات بصنع إصدارات منخفضة الصوديوم من منتجاتها، فإنها تعرف أن تستخدم مزيجًا من أملاح البوتاسيوم والصوديوم، وهذا ما أفعله في المنزل.

أستخدم بديل الملح الخاص بي في بداية الوصفة، عندما أقوم بتحمير اللحم أو قلي البصل. يساهم في ملوحة عامة للطبق. في المرة القادمة التي أضيف فيها الملح، يكون عادةً من النوع الصوديوم. أعتقد أنني أحصل على توازن 50/50 تقريبًا، ومن ثم فإن شاكر الملح الذي أحضره إلى طاولة العشاء هو ملح طعام قديم عادي.

إذا كان ذلك معقدًا للغاية، يمكنك ببساطة خلط كلا النوعين من الملح في نفس الحاوية. أو اشترِ بديلًا للملح مثل Morton Lite، وهو مزيج من أملاح الصوديوم والبوتاسيوم. وإذا كنت بحاجة إلى مراجعة طويلة المدى لإقناعك بأنها ستكون في الواقع جيدة للاستخدام اليومي، فقد وجدت إحدى أكبر الدراسات حول بدائل الملح أنه بعد خمس سنوات، لا يزال 90٪ من المشاركين يستخدمون بديل الملح بسعادة.